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TERRINES : DE L’ART OU DU COCHON ? | Doc du dimanche | France 5

Les pâtés et terrines font partie des produits phares de notre gastronomie. Consommés depuis l’Antiquité, il sont devenus au fil du temps un plat traditionnel emblématique de notre terroir. Aujourd’hui, ce mélange de viande, d’aromates et d’épices se déguste en toute occasion : à l’apéritif entre amis, lors de déjeuners en famille, au cours d’un pique-nique et même à la table des plus grands restaurants. Frais, sous vides ou en conserve, les Français consomment plus de 60 000 tonnes de terrines et pâtés chaque année ! Mais que sait-on de leur fabrication ? S’il faut jusqu’à trois jours de préparation pour un produit artisanal, de plus en plus de terrines sont réalisées de manière industrielle. Et certains n’hésitent pas à rogner sur la qualité pour faire baisser les coûts. D’autres, érigent le pâté en oeuvre d’art. Artisans charcutiers et chefs étoilés ne cessent de réinventer des recettes. Partout dans le monde, des concours sont même organisés pour récompenser les meilleures créations. Ainsi, chaque année, des dizaines de candidats de disputent la première place du championnat du monde de pâté-croûte ! Du fin fond du terroir français aux fourmillantes avenues japonaises, nous avons enquêté sur ce produit de charcuterie à la fois traditionnel et sans cesse revisité.